03-3692-2696
はじめに──「焚き火ごはん、なんで毎回どこか惜しいんだろう？」
正直に言うと、僕の焚き火クッキング歴は、
「うまいけど、いつもどこか惜しい」の繰り返しでした。
- 表面はいい感じに焼けているのに、中が冷たいソーセージ
- 一瞬で黒こげになったトースト
- 外はパリッと、中はホクホク…になる予定だったのに、ただの水っぽいジャガイモ
- カレーが温まる前に、鍋底だけグツグツ言い出す
キャンプの写真だけ見ると、
「焚き火で料理してるなんて、絶対うまいやつじゃん！」
と言われるのですが、
実際に食べている本人は、
「いや…うまいんだけど…なんかもうひと押し足りないんだよな…」
とモヤモヤしていることが多かったんです。
ある夜、焚き火の前でうまくいかなかったチキンステーキをつつきながら、
ふと気づきました。
「そもそも、“火の種類”のことをちゃんと分かっていないんじゃないか？」
この日を境に、
僕の焚き火クッキングは「なんとなく火にかける」段階から、
「直火・熾火・遠火を意識して使い分ける」段階へ
一段、ギアが上がりました。
結果として、
- 肉は中までしっかり火が通る
- 焼きおにぎりは、表面カリッと中ふっくら
- ホイル焼きも、焦げすぎずちょうどいい香ばしさ
と、“惜しいライン”からちゃんと抜け出せた実感があります。
今回は、そんな僕の
「直火・熾火・遠火の使い分けで、料理の失敗が減った話」を
達人キャンパーの日記風にまとめてみます。
1. 「直火・熾火・遠火」を知らなかった頃にやらかしていたこと
1-1. なんでも“焚き火の一番熱いところ”に突っ込んでいた昔の僕
焚き火クッキングを始めたばかりの頃の僕は、とにかく単純でした。
- 大きな炎＝強い火力＝よく焼けそう
- 鍋やフライパンは、とりあえず炎の真上に置く
- 弱い火＝時間がかかる＝なんか損した気分
そんな考え方で、
「とりあえず炎の一番強い場所に突っ込んでおけばOK」
と思っていたんです。
結果、
- トーストは表面だけ一瞬で真っ黒
- ソーセージは皮だけパンパン、中は冷たい
- スキレットのチキンは、外はカリッと中生焼け
見た目は、写真だけなら映えるんです。
でも、かじった瞬間に襲ってくる「惜しい感」。
「焚き火で焼いた」という満足感と、
「ちゃんとおいしく仕上がった」という満足感は別物なんだと、
このあたりで薄々気づき始めます。
1-2. 火力の“調整方法”を、薪の本数でしか考えていなかった
もうひとつの失敗は、火力調整の考え方です。
僕の頭の中の火力調整は、ずっとこの2択でした。
- 強すぎたら薪を減らす
- 弱くなったら薪を足す
ただそれだけ。
その結果、
- 薪を足した瞬間、急にボーボー燃え上がる
- 慌てて鍋をどかす → 火をいじる → また鍋を戻す → 焦げる
- 調理している時間より、火と格闘している時間のほうが長い
「焚き火で落ち着いて料理する」というより、
常に火の機嫌をなだめている係みたいになっていました。
1-3. 「火の状態」が3種類ある、なんて考えたこともなかった
そんなある夜、
焚き火仲間のベテランキャンパーが、
コーヒーを飲みながらさらっとこんなことを言いました。
「同じ焚き火でもさ、
“直火・熾火・遠火”の3種類の火をどう使うかで
料理の仕上がりって全然変わるよ。」
この一言で、
「あ、今まで“火の種類”という発想がゼロだった…」
と、目からウロコが落ちました。
その日を境に、
「とりあえず一番熱いところに置く」から卒業して、
「この料理はどの火でやるべきか？」を考えるようになったのが、
僕の焚き火クッキング転機のスタートでした。
2. 直火・熾火・遠火ってそもそも何？それぞれの“キャラ”を理解する
まずは整理のために、
焚き火クッキングでよく使うこの3つの火の状態を、
僕なりの言葉でざっくりまとめておきます。
2-1. 直火（じかび）──「炎そのもの」と付き合う、一番ワイルドな火
直火は、
読んで字のごとく「炎そのものを当てる火」。
- 炎が立ち上がっている
- メラメラと形が変わり続けている
- 鍋や網を置くと、すぐにジュッと音がする
特徴：
- 立ち上がりが早い（温まるのが速い）
- 表面を一気に焼きたいとき向き
- 反面、焦げやすく、火加減のコントロールが難しい
- 風の影響をモロに受ける
向いているもの：
- お湯を沸かす（ケトル・クッカー）
- 中まで火が通っているものを温めなおす（缶詰・レトルトなど）
- 表面だけ炙りたいもの（マシュマロ、炙りチーズ、炙りベーコン）
- 強烈な香ばしさがほしい“仕上げ”のひと炙り
向いていないもの：
- 厚みのある肉
- ジャガイモなど、火の通りに時間がかかるもの
- 焼きおにぎり（中心が冷たいままになりがち）
「直火はかっこいいけど、主役じゃなくて“スパイス”」
今はそう思っています。
2-2. 熾火（おきび）──焚き火料理の“主役”になれる安定した火
熾火は、炎の勢いがおさまり、
薪や炭が赤くじんわり光っている状態の火です。
- パチパチという音が落ち着いてくる
- 炎は小さく、もしくはほとんど立っていない
- 手をかざすと、じんわり強い熱を感じる
特徴：
- 熱が安定している
- 焦げにくく、中までじっくり火が通る
- “焼く・炙る・ホイル焼き”のメインステージ
- 調理中に薪を足しても、火力の変動がそこまで激しくない
向いているもの：
- 鶏モモ肉のステーキ
- 厚切りベーコン、ソーセージ
- 焼きおにぎり
- ホイル焼き（魚・野菜・キノコ・じゃがいも）
- トースト（最後だけ直火で焼き色をプラス）
焚き火クッキングで「ちゃんとうまい」を狙うなら、
熾火をどう作ってどうキープするかが勝負どころだと感じています。
2-3. 遠火（とおび）──“焦がしたくないもの”を守ってくれるやさしい火
遠火は、
直火や熾火から距離を取った位置で受ける熱です。
- 焚き火台の端っこ
- 炎の横
- 高めのゴトクを使った位置
特徴：
- 焦げにくい
- じっくり温めたいときに向く
- 「保温」と「弱火調理」の中間のような存在
- “置きっぱなしにしておける料理”と相性がいい
向いているもの：
- カレーやシチューの保温＆軽い煮込み
- チーズ系料理（焦げやすい）
- パン・クロワッサンの温め直し
- デザート系（焼きリンゴ、焼きバナナなど）
- すでに火が通っているものを「冷まさずキープ」したいとき
遠火をうまく使えるようになると、
「鍋を下ろしたら冷める」「置きっぱなしにしたら焦げる」の二択から解放されて、
焚き火の前での時間にぐっと余裕が出てきます。
3. 僕の焚き火クッキング録：1日の流れで見る「火の使い分け」
ここからは、
実際のキャンプの一日を切り取って、
- 朝ごはん
- 昼の軽食
- 夜のメインディナー
それぞれで、
直火・熾火・遠火をどう使い分けたかを、日記風に振り返ってみます。
3-1. 朝ごはん編──「トースト地獄」からの脱出
■ 焦がした朝の記憶
ある朝、僕は「焚き火トースト」に憧れていました。
- 厚切りパン
- とろけるチーズ
- 上にはハム
- 横には焚き火で沸かしたコーヒー
これを焚き火でこんがり焼いて、
澄んだ空気の中で頬張る…
そんな最高の朝をイメージしていました。
ところが現実は、
- 表面：真っ黒
- 裏側：まだ白い
- チーズ：一部だけドロドロ、端は固いまま
という、「インスタには上げないやつ」が完成しました。
原因はもちろん、直火まかせ。
「焚き火＝炎の真上で焼くもの」
という固定観念が強すぎて、
“パンらしさ”を完全に無視した焼き方をしていたわけです。
■ それ以降の、僕の朝トーストルール
この日以来、朝のトーストは
「直火1発勝負」から「遠火＋熾火で育てる」スタイルに変更しました。
流れはこんな感じです。
- まずは熾火ゾーンを少し育てておく
- 朝一は火が安定しにくいので、細めの薪でちゃちゃっと熾をつくる
- パンは“熾火の横の遠火”に置く
- メッシュ網 or スキレットの上で、じわじわ温める
- チーズトーストなら、最初から具材を全部乗せてOK
- 下側がふんわり温まったら、熾火の上で“中火トースト”
- 焦げないよう、ときどき位置をずらす
- 最後の10〜20秒だけ、直火寄りで焼き色をプラス
- 「あ、いい色になってきた」と思った瞬間に、すぐ遠火に退避
これだけで、
- 全体はふんわり
- 表面だけカリッ
- チーズはとろ〜り
という、写真映え＋本当にうまいトーストになりました。
朝はどうしてもバタバタしがちですが、
「直火を封印して、遠火と熾火だけでやる」と決めるだけでも、
失敗はかなり減ります。
3-2. 昼の軽食編──ソーセージは「直火で終わらせない」
■ 直火オンリーだと、どうしても“表面勝ち”になる
昼は、片付けもラクにしたいので、
ソーセージと軽いおつまみで済ませることが多いのですが、
ここにも典型的な失敗があります。
- 見た目はパリッと焼けている
- かじると、中がまだぬるい
- もしくは「中まで熱いけど、水分が抜けてパサパサ」
ソーセージのような“詰まったもの”を、
直火だけで仕上げるのは意外と難しいんですよね。
■ 僕が落ち着いた、ソーセージの「三段階方式」
ソーセージは、
- 遠火で“中身をじんわり温める”
- 熾火で“中までしっかり火を通す”
- 直火で“皮をパリッとさせる”
という三段階方式に落ち着きました。
ざっくり時間の目安（太めのソーセージの場合）：
- 遠火：5分前後（ときどき転がしながら全体を温める）
- 熾火：5〜7分（じっくり中まで火を通す）
- 直火：30秒〜1分（表面に焦げ目をつけるだけ）
特に、“熾火パート”の時に、
ソーセージから脂がじんわりにじみ出てくる感じがたまりません。
「パンッと破裂させる」より、
「ギリギリのところでパリッと仕上げる」
これができるようになると、
焚き火ソーセージの満足度が一段階上がります。
3-3. 夜のメイン編──チキンステーキとホイル焼きの“同時進行”
■ ある秋キャンプの夜のメニュー
ある秋の夜、
こんなメニューで「焚き火ディナーの日」をやりました。
- 鶏モモ肉のスキレットステーキ
- キノコとバターのホイル焼き
- じゃがいものホイル焼き
- バゲットのトースト
ここで、直火・熾火・遠火の使い分けが
かなりキレイにハマったので、流れを細かく書いてみます。
■ ステップ①：最初の30分は「熾火づくり」に徹する
夜のメイン料理は、
最初に「熾火ゾーン」をどれだけ作り込めるかで決まる
と言っても大げさではありません。
- 最初の30〜40分は、あえて「調理を始めない」
- 細〜中くらいの薪で一度しっかり燃やしきる
- 焚き火台の片側には“炎ゾーン”、反対側には“熾火ゾーン”ができるよう意識して薪を配置
この「準備の時間」をケチると、
必ずどこかでこうなります。
「あ、火弱くなってきた…」
「今足したら、炎が上がって料理が焦げそう…」
結果、鍋を上げたり下ろしたりで、
落ち着かない夜に。
熾火がたっぷりある夜は、
料理中の心の余裕がまったく違います。
■ ステップ②：ホイル焼きは“熾火の脇”に置いて放置する
- キノコ＆バターのホイル焼き
- じゃがいものホイル焼き
これらは、熾火ゾーンの端っこ〜その外側あたりがベストポジションです。
- 熾火のド真ん中 → 火力が強すぎて、底面だけ焦げる
- 遠火すぎ → いつまでたっても火が通らない
なので、
- 熾火の端にホイルをそっと置く
- 10〜15分に一度、位置を少しだけずらす
- ホイルがパンパンに膨らんで、バターと食材の香りが漏れてきたら“そろそろ”の合図
という、オーブンに入れっぱなしのイメージで扱います。
■ ステップ③：チキンステーキは「皮：熾火」「中：遠火」「仕上げ：直火」
チキンステーキは、
皮から焼き始めるのが鉄則です。
- 熾火ゾーンの上にスキレットを置く
- 皮目を下にして、中火〜強めの熾火でじっくり焼く
- 皮が音を立て始めたら、位置を少し遠火寄りにずらす
- ある程度脂が出てきたら、スプーンで脂をかけながら焼く
- 最後に、スキレットごと「直火寄り」に数十秒だけ寄せて香ばしさをプラス
ここで頼りになるのが、音です。
- 「ジュ〜〜」：水分が抜けている段階（中火寄り）
- 「パチパチ」：脂が跳ねている段階（強火寄り）
パチパチ音が激しくなりすぎたら、
火が強すぎるサインなので、
少し遠火に逃がして“揚げすぎ”を防ぎます。
熾火の作り方や薪の扱いは、
「薪はどれくらい買えば足りるのか」問題ともつながってきます。
そのあたりを、別の記事でかなり細かく書いています。
4. メニュー別・直火／熾火／遠火のざっくりマッピング
ここで一度、
焚き火クッキングでよく登場するメニューたちを、
どの火と相性がいいかざっくり整理しておきます。
4-1. 直火と仲良しなメニュー
- お湯を沸かす（コーヒー、カップスープ、インスタントラーメン）
- 缶詰を温める（サバ缶、焼き鳥缶、カレー缶など）
- 最後の仕上げの炙り（チーズ、ベーコン、マシュマロ）
- 焚き火でスモア作るときの“マシュマロ一瞬炙り”
ポイント：
直火は「序盤の立ち上げ」と「最後のひと押し」に使うと安定します。
4-2. 熾火と相性がいいメイン料理たち
- チキンステーキ（皮パリ系）
- 厚切りベーコン
- ソーセージ（太めのもの）
- 焼きおにぎり
- ジャガイモ・サツマイモのホイル焼き
- エリンギ・シイタケ・マッシュルームのホイル焼き
- 塩サバ・ホッケなどの魚の“焼き魚”
ポイント：
「外カリッ」「中ジューシー」を狙うなら、まず熾火と仲良くなるのが近道です。
4-3. 遠火と仲良しな“のんびり系”メニュー
- カレー・シチューの“保温しながら少しずつ煮詰める”タイム
- 焼きリンゴ・焼きバナナなどのデザート
- すでに炊けているご飯を温め直す
- クロワッサン、ロールパンの温め
- チーズフォンデュ的な“とろとろ系”
ポイント：
遠火は、「ほっといても大失敗しにくい火」です。
キャンプで“手を離せる料理”の安心感をくれます。
5. 実際どうやって「直火・熾火・遠火ゾーン」を作り分けるか
ここからは、
焚き火台の上で具体的にどうゾーンを作るかの話です。
5-1. 焚き火台の中を“3つのエリア”として見る
僕はいつも、焚き火台の中をざっくりこう分けています。
- 炎ゾーン（直火ゾーン）
- 熾火ゾーン（メイン調理ゾーン）
- 端っこや高いゴトク（遠火ゾーン）
薪を入れるときも、
- 炎を維持したい場所に太めの薪を足す
- 熾火ゾーンには、しばらく燃えていた薪をかき集める
- 遠火ゾーンは、あえて灰だけ or ごく薄く熾火がある状態にしておく
という感じで、
“ゾーンごとに役割を与える”イメージで火を育てていきます。
5-2. 薪の太さと置く位置で、火の性格を変える
- 太い薪：長時間燃える／炎を立てやすい（直火要員）
- 中くらいの薪：熾火を育てやすい
- 細い薪・枝：一気に燃え上がる／火力調整の微調整用
なので、
- 直火ゾーン → 太めの薪をメインに、時々細い薪で勢いをプラス
- 熾火ゾーン → よく燃えた薪を寄せて、そこに中くらいの薪を足しておく
- 遠火ゾーン → ほぼ薪は置かず、熾火と灰の“熱だけ”を借りる
同じ焚き火台でも、
「火のキャラ」を分けて使えるようになると、
クッキングの自由度が一気に広がります。
5-3. ゴトクやスキレットの高さで「なんちゃって弱火」を作る
火からの距離＝火力です。
- 焚き火台の高さが低くても、ゴトクで鍋を持ち上げれば“遠火寄り”に
- 直火ゾーンでも、高さを稼げば「中火〜弱火」相当に
高さ違いのゴトクが1つあるだけで、焚き火クッキングの自由度が桁違いに上がります。
6. 「視覚・音・体感」で火加減を読む小さなコツ
温度計があれば一番ですが、
焚き火クッキングは基本“アナログ勝負”です。
そこで頼りになるのが、目・耳・手の感覚。
6-1. 手をかざして「何秒耐えられるかテスト」
焚き火の上に手をかざして、
- 3秒で限界 → 強火
- 5秒くらい → 中火
- 7秒以上 → 弱火〜遠火
という超ざっくり指標で見ています。
※やけどには注意。
火の真上ではなく、少し横にずらした位置で試すのがポイントです。
6-2. 色で見分ける「直火・熾火・遠火」
- 黄色〜オレンジの揺れる炎：直火
- 赤〜オレンジにじんわり光る炭：良い熾火
- 赤みが薄くなってきた灰色ゾーン：遠火
「今、この焚き火台の中で“一番おいしそうなエリア”はどこか」
を目で探すクセをつけると、自然と火の使い方が変わってきます。
6-3. 音で分かる「焼けすぎサイン」
- ジュ〜：水分が抜けている段階（中火）
- パチパチ：脂が跳ねている段階（強火寄り）
この「パチパチ」が激しくなってきたら、
一度遠火に避難させるサインだと覚えておくと便利です。
ちなみに、火起こしの段階でモタつくと、
そもそもの“良い熾火”ゾーンが育ちません。
着火〜熾火づくりのコツは、別の日にかなり細かく実験してみました。
7. 焚き火クッキングをラクにする「事前準備」と「ギア選び」
直火・熾火・遠火を意識すると、
自然と「どんな焚き火台・ギア構成だとやりやすいか」が見えてきます。
7-1. 料理と相性のいい焚き火台の特徴
- 火床がフラットで、熾火を片側に寄せやすい
- 横に長いレイアウトで、“炎ゾーン”と“熾火ゾーン”を分けやすい
- ゴトクを置きやすい形状（段差・出っ張りが少ない）
見た目がおしゃれ、軽い、という要素も大事ですが、
「火のゾーンを作れるかどうか」という視点が入ると、
焚き火台選びの目線が少し変わってきます。
7-2. ゴトクは“高さ違い”を一つ持っておくと世界が変わる
- 低いゴトク：熾火との距離が近く、ステーキなど“ガッツリ焼き”用
- 中くらい：フライパン・スキレットの基本ポジション
- 高い：カレーやスープ、保温したい鍋用
これを1つのギアで兼ねてくれる調整式ゴトクもありますし、
僕は「低いゴトク＋高いゴトク」の2段構成にして、
状況に応じて入れ替えています。
7-3. スキレットと網、それぞれの“役割分担”
スキレット／フライパン：
→ 熾火〜遠火で「じっくり焼く／煮る／蒸し焼きにする」
網：
→ 直火〜熾火で「焼き目をつける／炙る」
役割を分けておくと、
「この料理は、まずスキレットで熾火→最後に網で直火」
など、火の段取りを考えやすくなります。
8. 1泊2日の「焚き火クッキング＋火の使い分け」タイムライン例
イメージが湧きやすいように、
実際にやってみてしっくりきた
1泊2日の焚き火クッキングのタイムラインをまとめてみます。
■ 1日目・昼過ぎ〜夕方
- 到着・設営
- 焚き火台設置＆着火
- コーヒー用のお湯：直火でサッと沸かす
- その間に熾火ゾーンが少しずつ育つ
■ 1日目・夕方〜夜（メインディナー）
- 太めの薪を追加 → 熾火ゾーンをガッツリ育てる
- ホイル焼き（じゃがいも・キノコ）：熾火ゾーンの脇に配置
- スキレットでチキンステーキ：熾火ゾーンで皮目から
- バゲット：遠火で温め→最後だけ直火で焼き色
ここでは、熾火が圧倒的主役。
直火は“チラッと焼き色をつける係”くらいです。
■ 1日目・夜更け
- 食後のコーヒー：また直火でお湯を沸かす
- 焼きマシュマロ：直火寄りで一瞬炙って、遠火で様子見
ここは「ほぼ遊び」なので、
あえて直火メインでOKな時間帯です。
■ 2日目・朝
- 昨夜の熾火の残りに細い薪を足し、火を起こし直す
- 熾火＋遠火でチーズトーストとベーコン
- ケトルは直火でさっとお湯を沸かす
このタイムラインで動くと、
「直火・熾火・遠火の出番」が一日を通してバランスよく巡る感じになります。
9. よくある「焚き火クッキングのモヤモヤ」と、その解消法
最後に、僕自身や周りのキャンパーがよく口にする
“焚き火クッキングのモヤモヤ”を、
直火・熾火・遠火の視点で整理しておきます。
9-1. Q. 「なんかいつも、どこか焦げる」問題
A. ほぼ間違いなく「直火の当たりすぎ」です。
- 一度熾火ゾーンに逃がして様子を見る
- 鍋底だけが焦げているなら、高いゴトクに変更する
- 「直火は仕上げだけ」と割り切ると、かなり改善します
9-2. Q. 「中まで火が通っているか不安」問題
A. 「遠火→熾火→直火」の順番を意識すると安心感が増します。
- まず遠火で“中まで温める”
- 次に熾火で“中までしっかり火を通す”
- 最後に直火で“香ばしさだけを足す”
厚みのある肉やじゃがいもは、
“外から焼こうとする”のではなく、“中身を温めてから仕上げる”感覚で。
9-3. Q. 「火加減が安定しない」問題
A. 火をいじるタイミングと薪の足し方を変えてみてください。
- メイン調理の“直前”に熾火をしっかり育てておく
- 調理中は、太い薪を足さない（どうしても足すなら炎ゾーン側に）
- 料理中の火力アップは、細い薪を1〜2本足す程度にとどめる
火が安定しないキャンプは、
だいたい「薪を足すタイミングが雑」なことが多いです。
おわりに──火を見分けられるようになると、焚き火がもっと自由になる
直火・熾火・遠火の使い分けを意識し始めてから、
僕の焚き火クッキングは、劇的に“楽”になりました。
- 焦げたらどうしよう、とビクビクしなくなった
- 中まで火が通っているか不安で、何度も切って確かめなくてよくなった
- 「今日はこの火加減でこの料理をやろう」と、段取りを考えるのが楽しくなった
そして何より、
「焚き火を眺める時間」と
「焚き火で料理をする時間」が、
ちゃんと両立するようになった
というのが、いちばんの変化かもしれません。
以前は、
火の管理に追われすぎて、
ゆっくり炎を見る余裕がありませんでした。
今は、
- 直火でお湯を沸かしつつ
- 熾火でメインをじっくり焼きながら
- 遠火に置いた鍋でスープを温めておき
- その合間に、ただ炎を眺めて深呼吸する
そんな、焚き火と料理と時間の流れが、いいバランスで混ざり合った夜を
過ごせるようになっています。
もし今、あなたの焚き火クッキングが
- なんかいつも焦げ気味
- なんかいつも中が不安
- なんか落ち着かない
そんな状態なら、
ぜひ一度、
「これは直火向き？」
「これは熾火でやるべき？」
「これは遠火でのんびり？」
と、火の種類から逆算してメニューと段取りを組んでみてください。
きっと、
同じ食材、同じ焚き火台でも、
“おいしさ”と“余裕”の両方が、一段階レベルアップした夜になるはずです。
